Colocamos la taza de coco con 1/4 de taza de agua en una olla y dejamos que hierva unos 5 minutos.
Agregamos luego el arroz, un punto de sal y el resto del agua, y dejamos cocinar el arroz como de costumbre.
Pica el mango en cubos pequeños junto con la cebolla y pimentón.
Agrega el jugo de limón, sal, pimienta y un toque de comino; por último, agrega tu cilantro fresco.
Preapara tu salmón a la plancha con un poco de sal por ambos lados.
Sirve tu arroz, salmón y el toping de mango. ¡Disfruta de esta mezcla de sabores!