Risotto de espárragos
Tips: Apaga al fuego sin que el risotto esté muy seco, pues en la medida en que se va enfriando, el arroz absorbe mucho el líquido y se va haciendo cada vez más seco.
Si deseas, puedes agregar unas dos cucharadas de crema de leche o queso crema junto con la mantequilla; te quedará más cremoso!
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Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco
- 5 tazas de caldo de carne o de vegetales
- 1 cebolla mediana
- 5 a 7 tallos de espárragos
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de queso parmesano
Procedimiento
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Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños.
Sofreír en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén de color verde intenso. Retirar y reservar.
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En la misma sartén añadimos más aceite y la cebolla picada en cuadritos.
La sofreímos hasta que esté cristalina y añadimos el arroz junto con una taza de caldo (el caldo debemos mantenerlo en una olla a fuego medio para que esté siempre caliente y el arroz se haga más rápido).
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Mover el arroz constantemente con movimientos en forma de ocho, con una paleta. A medida que se vaya secando el caldo vamos agregando más.
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Cuando ya esté casi listo agregamos, los espárragos y cocinamos por unos 2 minutos más.
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Apagar y agregar la cucharada de mantequilla (debe de estar fría) y el queso.
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Servir caliente!
