Risotto de espárragos

Tips: Apaga al fuego sin que el risotto esté muy seco, pues en la medida en que se va enfriando, el arroz absorbe mucho el líquido y se va haciendo cada vez más seco. Si deseas, puedes agregar unas dos cucharadas de crema de leche o queso crema junto con la mantequilla; te quedará más cremoso!
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Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco
  • 5 tazas de caldo de carne o de vegetales
  • 1 cebolla mediana
  • 5 a 7 tallos de espárragos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de queso parmesano

Procedimiento

  1. Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños.

    Sofreír en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén de color verde intenso. Retirar y reservar.

  2. En la misma sartén añadimos más aceite y la cebolla picada en cuadritos.

    La sofreímos hasta que esté cristalina y añadimos el arroz junto con una taza de caldo (el caldo debemos mantenerlo en una olla a fuego medio para que esté siempre caliente y el arroz se haga más rápido).

  3. Mover el arroz constantemente con movimientos en forma de ocho, con una paleta. A medida que se vaya secando el caldo vamos agregando más.

  4. Cuando ya esté casi listo agregamos, los espárragos y cocinamos por unos 2 minutos más.

  5. Apagar y agregar la cucharada de mantequilla (debe de estar fría) y el queso.

  6. Servir caliente!

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