Corta todos tus vegetales en cubos de 1x1 cm aproximadamente.
En el caso de la berenjena, después de cortada, añade sal y deja en un colador hasta que bote toda su agua.
En una sartén/olla coloca suficiente aceite de oliva para sofreír tus verduras.
Empieza por la cebolla, luego los pimentones, tus berenjenas (deben estar ya escurridas) y por último tu calabacín.
Sofríe a fuego medio por unos 5 minutos.
Agrega tu salsa napolitana y el agua, y deja hervir.
Rectifica los sabores.
De ser necesario puedes agregar ajo en polvo, sal, pimienta y más orégano.
Cocina a fuego bajo y tapado por 15 minutos.
Apaga y deja reposar 1 hora antes de comer.
Sirve con un huevo frito y pan tostado.