Lentejas al curry con leche de coco

La receta es super fácil y rápida de hacer.

Amo los granos y podría comerlos a diario 😍 pero mi estómago no me lo permite 😵 me suelen caer bastante pesado 👎 ¡Me encantan de todas las formas y colores! 😊 Esta receta une dos de mis platos favoritos: granos y curry con coco 🤤🤤
Tips: Para las lentejas: Te recomiendo que las dejes en remojo en abundante agua la noche anterior. Al siguiente día desecha el agua y enjuaga bien. Cocina en agua con sal hasta que estén blandas. Aproximadamente 15/20 minutos.
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30 minutos 4–5 porciones Compartir

Ingredientes

  • 4 tazas de lentejas cocidas (hervidas en agua con sal)
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 lata de tomates pelados (240 gramos escurridos)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (puedes usar ajo natural)
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (puedes usar natural si deseas un sabor más fuerte)
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • Pimienta al gusto
  • Aceite (de canola, oliva o coco)

Para el arroz

  • Arroz blanco
  • Una ramita de canela
  • Una hoja de laurel seco
  • Sal al gusto

Procedimiento

  1. En una sartén profunda u olla, sofríe la cebolla picada en cuadritos a fuego bajo hasta que esté cristalina. Añade los tomates, leche de coco, lentejas ya cocidas y especias. Remueve y deja hervir.

  2. Baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos aproximadamente.

  3. Sirve acompañado de arroz blanco.

  4. Para el arroz: Coloca en una olla abundante agua, canela en rama, la hoja de laurel y sal. Deja hervir unos minutos y añade el arroz. Cocina hasta que quede blando, cuela con la ayuda de un colador fino y reserva.

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