Lava y pica tu calabaza en trozos, junto con la cebolla, ajo y jengibre.
En una olla, agrega la mantequilla junto con el aceite de oliva y cocina hasta que funda.
En ese momento, agrega la cebolla, ajo y jenjibre y deja cocinar por unos minutos. Luego incorpora tu calabaza y sofríe hasta que esté tierna. 5 minutos aproximadamente.
Agrega las tazas de agua junto con la sal, curry y pimienta.
Deja hervir, y luego, baja el fuego a mínimo y tapa. Cocina hasta que la calabaza esté blandita.
Agrega tu crema de coco y apaga.
Reserva un poco de crema para la presentación de tu plato.
Cuando esté fría procesa con la ayuda de una licuadora.
Lleva de nuevo a la olla y ponla al fuego hasta que la crema obtenga la consistencia deseada.
Sirve con crema de coco, cilantro fresco y coco deshidratado 😋