Cocina tu remolacha en abundante agua hasta que esté blanda (si puedes pincharla con un tenedor en el centro sin problema ya estará lista)
Retira del agua y deja enfriar.
Pela y corta la remolacha cocida en cubos o ralla por la parte gruesa del rayo (te quedará como en la foto).
Corta el perejil o el cilantro de manera fina y añádelo a la remolacha.
Condimenta tu ensalada con vinagre, aceite de oliva, mostaza, ajo, sal y pimienta.