Panquecas de batata amarilla
Para los amantes de los desayunos dulces.
Estas panquecas son suaves y esponjosas, y lo mejor de todo sin azúcar.
Tips: Te recomiendo que lo hagas a fuego medio bajo.
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Ingredientes
- 1 taza de puré de batata amarilla (debe estar asada o cocida al microondas)
- 2 huevos grandes
- 1 taza de harina (usé harina de espelta integral)
- 1/2 taza de leche líquida
- 1 cucharada de aceite de oliva/coco/mantequilla derretida o aceite neutro.
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
Procedimiento
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En una licuadora mezcla el puré de batata con todos los ingredientes líquidos. Luego agrega las especias, la harina y por último el polvo de hornear con el bicarbonato. Deja reposar la mezcla 10 minutos y elabora tus panquecas como de costumbre.
