1 taza de puré de batata amarilla (debe estar asada o cocida al microondas)
2 huevos grandes
1 taza de harina (usé harina de espelta integral)
1/2 taza de leche líquida
1 cucharada de aceite de oliva/coco/mantequilla derretida o aceite neutro.
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
Procedimiento
En una licuadora mezcla el puré de batata con todos los ingredientes líquidos. Luego agrega las especias, la harina y por último el polvo de hornear con el bicarbonato. Deja reposar la mezcla 10 minutos y elabora tus panquecas como de costumbre.