Panquecas de banana/cambur con avena y coco

Son riquísimas! Te las recomiendo.

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Ingredientes

  • 1 banana grande madura
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)
  • 2 cucharadas de coco rallado deshidratado
  • 3 cucharadas de avena en hojuelas
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Vainilla al gusto

Procedimiento

  1. Llevar todos los ingredientes a una licuadora y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

  2. Dejar reposar unos 5 minutos.

  3. En una sartén antiadherente con un poco de aceite empezamos a hacer las mini panquecas una a una. Se cocinan súper rápido.

  4. Puedes ir rellenadolas a medida que las vas sacando y formar una torre como en la foto.

  5. Las rellené con queso crema y mermelada de fresa, y como tope, agregué mermelada y coco.

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